Panini al latte per buffet con farina Senzaltro

Oggi vi presento la mia prima ricetta in collaborazione con la ditta Senzaltro, di cui ringrazio il signor Francesco Benincasa per la fiducia concessa.

 

 

Ho scelto di preparare dei panini per buffet per organizzare al meglio le feste con amici o di compleanno per bambini.

Le dosi sono per circa 6 panini, ovviamente se dovete farne 60, moltiplicate tutti gli ingredienti per 10 .

Vi lascio alla ricetta.....

 

Ingredienti per circa 6 panini

 

150 gr farina per pane e focacce Senzaltro
150 gr latte di capra ( o vaccino o di soia )
1/4 cubetto lievito di birra fresco
13 gr olio di semi
La punta di un cucchiaino di miele
Sale un pizzico

Latte e 1 uovo per spennellare
Semi di sesamo qb

 

In una ciotola mettete il latte a temperatura ambiente il lievito e il miele e mescolate.
Lasciate riposare 10 minuti
( col Bimby versate il latte, il lievito e il miele nel boccale 3 minuti 37 gradi velocità 3)

 

 

 

Aggiungete la farina e mescolate fino ad amalgamare bene il tutto ( col bimby 10 secondi velocità 6)
Poi l'olio e il sale e impastate bene. ( col bimby 2 minuti velocità spiga)

 

Lasciate lievitare coperto per 40 minuti

 

Una volta raddoppiate le dimensioni dell'impasto con l'aiuto delle mani unte di olio di semi staccate tanti piccoli pezzetti delle dimensioni di una pallina da golf e arrotondatele fino a formare delle palline tutte uguali, a me ne sono venute 6.

 

Spennellatele con l'uovo e il latte sbattuti insieme, cospargete con i semi di sesamo e rimettete a lievitare coperte altri 30 minuti, nel frattempo accendete il forno a 200 gradi statico.

 

Infornate con una ciotola di acqua vicino e cuocete per 20 minuti circa.

I vostri panini buffet sono pronti per essere farciti.

Buon appetito !!!!!

 

Polpette di pesce e spinaci

Ingredienti

 

400 gr pesce persico fresco e spellato (o merluzzo se non lo avete)
200 gr spinaci lessati
3 cucchiai pangrattato
3 cucchiai parmigiano grattugiato
Sale un pizzico
Olio qb per cuocere

 

 

Col Bimby trito gli spinaci lessati e ben strizzati 20 secondi velocità da 0 a 5.
Aggiungo il pesce tagliato a dadini e frullo 20 secondi velocità 7.

 

Aggiungo pangrattato, sale, parmigiano e amalgamo 20 secondi velocità 6.
Faccio delle palline con le mani, le passo nel pangrattato e le adagio in una teglia con carta da forno.
Le ungo con un filo di olio, le giro per far ungere su tutta la superficie delle polpette e cuocio in forno a 180 gradi per 30 minuti.

 

Panini per hamburger

Ricetta presa da questo blog di ricette senza glutine che seguo molto volentieri perché ha ricette davvero deliziose e ben fatte
http://blog.giallozafferano.it/zeroglutine/panini-morbidi-a-latte-senza-glutine/
Ho modificato le farine perché non avevo la Farmo in casa e ho messo latte di soia al posto di quello vaccino.

Ingredienti

150 gr farina Coop per pane e pizza
150 gr farina Auchan per pane e pizza
1/2 cubetto lievito birra
300 gr latte di soia a temperatura ambiente
25 gr olio di semi di soia
1/2 cucchiaino miele
Sale un pizzico

Sciogliere il lievito nel latte e nel miele ( col Bimby 3 minuti 37 gradi velocità 3.)
Aggiungo farine e impasto 20 secondi velocità da 3 a 6.
Metto olio e sale e impasto 2 minuti velocità spiga.
Lascio lievitare 40 minuti direttamente dentro al boccale chiuso.
Infarino il piano di lavoro con farina di riso e impasto un pò.
Mi ungo le mani di olio e faccio tante palline che metto a lievitare per altri 30 minuti dopo averle ricoperte con un uovo sbattuto e un goccio di latte e i semini di sesamo.
Cuocio in forno 200 gr statico per 25 minuti.

Frittata al vapore con fiori di zucca e parmigiano

Ingredienti

6 uova

50 gr parmigiano grattugiato

Sale 1 pizzico

8 fiori di zucca

Pulire e lavare bene i fiori di zucca e privarli del gambo e del pistillo.

Lasciarli asciugare su carta assorbente e unirli all'uovo sbattuto , al parmigiano grattugiato e al sale.

mettere 500 gr di acqua nel boccale del bimby.

Riporre il composto nel vassoio del varoma munito di un foglio di carta da forno bagnato e strizzato.

Cuocere al vapore 25 minuti temperatura varoma velocità 2. 

Se non avete il bimby potete farla anche in padella con un pochino di olio o al forno.

Biscotti di frolla integrale di Leti Leti

Ingredienti per la frolla

20 gr zucchero integrale di canna
40 gr burro vegetale  al burro di cacao di Leti Leti
44 gr farina di riso
44 gr maizena
12 gr fecola di patate
1,5 gr xantano
1/2 uovo

 

 

Intanto voglio parlarvi di questo altro burro vegetale. E' stato realizzato da Leti Leti, una magnifica blogger e anche amica che ha avuto questa intuizione di usare il burro di cacao per preparare in casa un burro vegetale dal sapore e dalla consistenza perfetti per le frolle e per i dolci che richiedano l'uso del burro per migliorare l'impasto.
Vi consiglio di visitare il suo blog con tantissime ricette deliziose

http://senzaebuono.altervista.org/?doing_wp_cron=1430484261.5910170078277587890625

Per farlo occorrono

50 gr burro di cacao
170 gr olio di riso
30 gr olio evo

 

Sciogliete il burro di cacao a bagnomaria, nel frattempo miscelate gli altri due oli con una frusta.
Versate a filo il burro di cacao tiepido, mescolate ancora con la frusta accuratamente e versate in un contenitore di vetro, quindi ponetelo in frigorifero per almeno 6 ore, 2 se lo mettete in freezer.

Io ho polverizzato lo zucchero di canna col bimby 1 minuto velocità turbo.
La ricetta di Leti non lo prevede perciò potete omettere questo passaggio.

 

 

Setacciare le farine e lo xantano, aggiungere il burro e impastare con le mani. Si formeranno delle bricioline morbide.

 

Aggiungere l'uovo sbattuto con lo zucchero di canna.

 

E lavorare bene il composto fino a che non si stacchera' completamente dai bordi della ciotola.

Formare un palla liscia e mettere a riposare coperta da pellicola in frigo per 30 minuti.

 

Stendere l'impasto e dare forma io ho usato degli stampini a forma di fiore.
Mettere al centro la crema di nocciole ...meglio se fatta in casa o se preferite della marmellata e cuocete in forno a 180 gradi per 10 minuti.

Fagottini frangipane di Leti Leti

Gli ingredienti per la frolla sono gli stessi di quelli dei biscotti di Leti Leti

http://sineglu.blogspot.it/2015/05/biscotti-di-frolla-integrale-di-leti.html

 

 

Per la crema al cocco occorrono
1 uovo
70 gr farina di cocco
50 gr burro vegetale di Leti Leti
20 gr farina di riso
5 cucchiai miele acacia
1 stecca di vaniglia

 

Montare il burro con le fruste. 

Aggiungere il miele e l'uovo e continuare a montare.
Inserire le farine e la vaniglia e montate ancora bene.
La crema è pronta

 

 

Stendere la frolla, coppare e mettere negli appositi stampini per crostatine di carta.

 

Aggiungere un cucchiaino di marmellata di albicocche e un cucchiaio abbondante di crema frangipane al cocco.
Farcire in questo modo tutte le crostatine e chiudere con uno spago da cucina così da formare tanti fagottini.

Cuocere in forno a 180 gradi per 20 minuti.
Servire cosparsi di farina di cocco. ....
Buonissimi....la frolla è lavorabilissima e dalla consistenza perfetta. Grazie Leti Leti ...amica mia 

 

 

Crackers con farina di piselli e anacardi

Ingredienti

 

100 gr farina di piselli
50 gr anacardi al naturale non salati
30 gr olio evo
Sale 1 pizzico
1 cucchiaino di rosmarino
1 cucchiaino di cremor tartaro in bustine
10 gr semi di sesamo
90 gr acqua tiepida

 

 

Sono partita dai piselli secchi che ho tritato col bimby 2 minuti velocità turbo riducendoli in farina.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Trito anche gli anacardi 10 secondi velocità 10. Se non avete il bimby potete usare un comune tritatutto.

 

Aggiungo il rosmarino,  il cremor tartaro, i semi di sesamo il sale e l'acqua e mescolo 20 secondi velocità 4. Aggiungo l'olio e mescolo di nuovo 20 secondi velocità 4. Senza bimby potete tranquillamente usare sempre il tritatutto o semplicemente impastare con l'aiuto di una forchetta.

 

 

 

Accendo il forno a 170 ° e mi preparo a stendere meta impasto tra 2 fogli di carta da forno unti di olio.

 

 

Il composto verrà molto morbido perciò è indispensabile ungere i fogli per evitare che si appiccichino.
Foro bene con i rembi di una forchetta e con una rotella per pizza taglio l'impasto a formare dei quadrati.

 

Ripeto tutto con l'altra metà dell'impasto stendendolo tra due fogli di carta da forno unti di olio , foro e taglio con rotella.
Cuocio le due teglie pronte per circa 10 minuti. Mi raccomando stendete molto sottili i crackers facendo attenzione a non bruciarli. Dovranno risultare croccanti....
Buon appetito !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette "L' Orto del bimbo intollerante " di Il mondo di Ortolandia

 

http://ilmondodiortolandia.com/2015/03/01/raccolta-mensile-lorto-del-bambino-intollerante/ 

 e

Senza è buono  

http://senzaebuono.altervista.org/