Pizza con farina Revolution e lievito madre

Ingredienti

225 gr farina Revolution per pane pizza e dolci
160 gr lievito madre
160 gr acqua
1 cucchiaino di sale
20 gr di olio evo

 

Sciogliere il lievito madre nell'acqua tiepida a temperatura ambiente
Aspettare 10 minuti poi aggiungere la farina e mescolare bene.
Poi in sale e impastare e infine l'olio.
Lasciare lievitare l'impasto 3/4 ore coperto e al calduccio oppure nel forno sempre coperto a 40 gradi.
Sembrerà che non si gonfia molto, non preoccupatevi....lo farà in cottura.
A questo punto riporre in frigo .
Se si vuole fare la pizza la sera stessa tirare fuori verso le 16.00 del pomeriggio,  stendere l'impasto e mettere a lievitare coperto fino alle 20.00 o meglio in forno spento coperto a 40 gradi.
Alle 20.00 accendere il forno con la refrattaria dentro, se l'avete, a 250 gradi per circa 40 minuti nel ripiano più basso del forno a contatto con il fondo. Quando ha raggiunto la temperatura, mettere la passata di pomodoro con sale e olio sopra e infornare 6 minuti a 250 gradi.
Infine aggiungere la mozzarella e lasciare sciogliere in forno altri 4 minuti.
Se avete il fornetto Ferrari basta cuocerla 5 minuti senza condimento, poi aprire il fornetto, girarla di 90 ° e mettere il pomodoro, cuocere 2 minuti e aggiungere la mozzarella e ultimare 1 minuto, dipende dallo spessore che avrete dato alla vostra pizza. La mia era spessa circa 1/2 cm prima della lievitazione finale

Crackers con mix al teff e avanzi di pasta madre

Ingredienti

130 gr pasta madre non rinfrescata
50 gr mix al teff liberaire
1/2 cucchiaino sale
2 cucchiai olio evo
Acqua tiepida circa 50 gr

Sciogliere la pasta madre in 50 gr di acqua tiepida a temperatura ambiente e lasciare riposare 10 minuti.
Aggiungere il mix al teff e mescolare energicamente con una forchetta.
Aggiungere il sale e mescolare e infine l'olio. Mesolare bene fino a quando raggiungerete questa consistenza e vedrete che l'impasto si stacca bene dai bordi della ciotola.

Preparare un foglio di carta da forno leggermente unto di olio, versarvi l'impasto e ricoprire con un altro figlio di carta da forno sempre leggermente unta.
Stendere molto fine, circa 2 millimetri, tagliare con una rotella per pizza e forare con una forchetta ogni rettangolo formato.

Cuocere in forno ventilato 180 gradi per 15 minuti circa.
Ovviamente ogni forno è diverso perciò i tempi sono indicativi. Controllare che i crackers abbiamo consistenza croccante senza bruciarli.

Crocchette di patate al forno

Ingredienti
500 gr patate
100 gr prosciutto cotto a dadini
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
30 gr parmigiano grattugiato
30 gr pecorino grattugiato  ( oppure solo 60 gr parmigiano grattugiato )
1 uovo
Sale 1 pizzico

Pangrattato e 1 uovo per impanare.

Pelare le patate e immergere in acqua per 15 minuti.
Sciacquare e lessare in acqua bollente.
Lasciare intiepidire il composto.
Schiacciare con uno schiacciapatate o con la forchetta e aggiungere il parmigiano, il sale, il pecorino, il prezzemolo, e l'uovo.
Amalgamare bene e aggiungere il prosciutto cotto a dadini.
Formare con le mani le crocchette e girare prima nell'uovo poi nel pangrattato. Irrorare con olio e cuocere in forno a 200 gradi fino a doratura (circa 15/20 minuti).

Buonissime.

Polpette ai carciofi

Ingredienti

8 carciofi surgelati
1 spicchio di aglio
1 cipolla grande
40 gr olio evo
20 gr pangrattato + altro per impanare
20 gr prezzemolo tritato
100 gr parmigiano grattugiato
1 tuorlo
Sale qb

Ho usato il Bimby, se non lo avete potete fare con una semplice padella.
Col Bimby:

Inserire nel boccale l'aglio, il prezzemolo e la cipolla e tritare 10 secondi velocità 8.
Aggiungere l'olio e soffriggere 3 minuti 37 gradi velocità 3.
Aggiungere i carciofi, il sale e il vino e cuocere a varoma 20 minuti antiorario velocità 1.
Lasciare raffreddare e aggiungere il pangrattato,  il parmigiano grattugiato,  il sale e il tuorlo e tritare 20 secondi velocità 4.
Riporre il composto in frigo per almeno 30 minuti, im questo modo si compattera' e sarà più semplice lavorarlo.
Formare delle palline con l'aiuto di un cucchiaino e versarle nel pangrattato, girarle e formare delicatamente le polpette.
Ci vorrà un pò di pazienza perché il composto è molto appiccicoso? Girandolo nel pangrattato sarà semplice poi dare la forma delle polpette.

Riporre in una teglia con carta da forno,  irrorare con un filo d'olio e cuocere nel forno a 180 gradi ventilato per 20 minuti.
Le polpette si abbasseranno e perderanno la loro forma sferica ma vi assicuro che il sapore è eccezionale.

Donuts con farina di castagne e maizena, senza uova né lattosio

Per circa 10 Ciambelline
 

50 gr farina di castagne
50 gr maizena
50 gr sciroppo puro d'acero
70 gr latte di soia
5 gr lievito per dolci vanigliato

Vediamo subito come si preparano questi gustosissimi e morbidissimi Donuts alle castagne, non so voi ma io adoro le castagne e usarle per fare ricette sane mi piace ancora di più.

Per prima cosa in una ciotola setaccio le farine con il lievito e mescolo bene

 

Poi aggiungo lo sciroppo d'acero e inizio a mescolare, infine il latte di soia tiepido, a temperatura ambiente fino a formare una pastella semi liquida, ma non troppo.



 

Ora scaldo la piastra per ciambelline dopo averla unta leggermente con olio di semi di girasole

Quando è a temperatura verso l'impasto fino al bordo e chiudo.
Cuocio per 5 minuti.
Eccoli pronti...un profumino di autunno incredibile nella mia casa.

Li ho ricoperti alcuni con zucchero semplice, altri con cioccolato fondente fuso e granella di nocciole, altri li ho lasciati semplicemente così come sono.

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette "L' Orto del bimbo intollerante " di Il mondo di Ortolandia

 

http://ilmondodiortolandia.com/2015/03/01/raccolta-mensile-lorto-del-bambino-intollerante/ 

 

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Senza è buono  

http://senzaebuono.altervista.org/