Crackers con mix al teff e avanzi di pasta madre

Ingredienti

130 gr pasta madre non rinfrescata
50 gr mix al teff liberaire
1/2 cucchiaino sale
2 cucchiai olio evo
Acqua tiepida circa 50 gr

Sciogliere la pasta madre in 50 gr di acqua tiepida a temperatura ambiente e lasciare riposare 10 minuti.
Aggiungere il mix al teff e mescolare energicamente con una forchetta.
Aggiungere il sale e mescolare e infine l'olio. Mesolare bene fino a quando raggiungerete questa consistenza e vedrete che l'impasto si stacca bene dai bordi della ciotola.

Preparare un foglio di carta da forno leggermente unto di olio, versarvi l'impasto e ricoprire con un altro figlio di carta da forno sempre leggermente unta.
Stendere molto fine, circa 2 millimetri, tagliare con una rotella per pizza e forare con una forchetta ogni rettangolo formato.

Cuocere in forno ventilato 180 gradi per 15 minuti circa.
Ovviamente ogni forno è diverso perciò i tempi sono indicativi. Controllare che i crackers abbiamo consistenza croccante senza bruciarli.

Crocchette di patate al forno

Ingredienti
500 gr patate
100 gr prosciutto cotto a dadini
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
30 gr parmigiano grattugiato
30 gr pecorino grattugiato  ( oppure solo 60 gr parmigiano grattugiato )
1 uovo
Sale 1 pizzico

Pangrattato e 1 uovo per impanare.

Pelare le patate e immergere in acqua per 15 minuti.
Sciacquare e lessare in acqua bollente.
Lasciare intiepidire il composto.
Schiacciare con uno schiacciapatate o con la forchetta e aggiungere il parmigiano, il sale, il pecorino, il prezzemolo, e l'uovo.
Amalgamare bene e aggiungere il prosciutto cotto a dadini.
Formare con le mani le crocchette e girare prima nell'uovo poi nel pangrattato. Irrorare con olio e cuocere in forno a 200 gradi fino a doratura (circa 15/20 minuti).

Buonissime.

Polpette ai carciofi

Ingredienti

8 carciofi surgelati
1 spicchio di aglio
1 cipolla grande
40 gr olio evo
20 gr pangrattato + altro per impanare
20 gr prezzemolo tritato
100 gr parmigiano grattugiato
1 tuorlo
Sale qb

Ho usato il Bimby, se non lo avete potete fare con una semplice padella.
Col Bimby:

Inserire nel boccale l'aglio, il prezzemolo e la cipolla e tritare 10 secondi velocità 8.
Aggiungere l'olio e soffriggere 3 minuti 37 gradi velocità 3.
Aggiungere i carciofi, il sale e il vino e cuocere a varoma 20 minuti antiorario velocità 1.
Lasciare raffreddare e aggiungere il pangrattato,  il parmigiano grattugiato,  il sale e il tuorlo e tritare 20 secondi velocità 4.
Riporre il composto in frigo per almeno 30 minuti, im questo modo si compattera' e sarà più semplice lavorarlo.
Formare delle palline con l'aiuto di un cucchiaino e versarle nel pangrattato, girarle e formare delicatamente le polpette.
Ci vorrà un pò di pazienza perché il composto è molto appiccicoso? Girandolo nel pangrattato sarà semplice poi dare la forma delle polpette.

Riporre in una teglia con carta da forno,  irrorare con un filo d'olio e cuocere nel forno a 180 gradi ventilato per 20 minuti.
Le polpette si abbasseranno e perderanno la loro forma sferica ma vi assicuro che il sapore è eccezionale.

Donuts con farina di castagne e maizena, senza uova né lattosio

Per circa 10 Ciambelline
 

50 gr farina di castagne
50 gr maizena
50 gr sciroppo puro d'acero
70 gr latte di soia
5 gr lievito per dolci vanigliato

Vediamo subito come si preparano questi gustosissimi e morbidissimi Donuts alle castagne, non so voi ma io adoro le castagne e usarle per fare ricette sane mi piace ancora di più.

Per prima cosa in una ciotola setaccio le farine con il lievito e mescolo bene

 

Poi aggiungo lo sciroppo d'acero e inizio a mescolare, infine il latte di soia tiepido, a temperatura ambiente fino a formare una pastella semi liquida, ma non troppo.



 

Ora scaldo la piastra per ciambelline dopo averla unta leggermente con olio di semi di girasole

Quando è a temperatura verso l'impasto fino al bordo e chiudo.
Cuocio per 5 minuti.
Eccoli pronti...un profumino di autunno incredibile nella mia casa.

Li ho ricoperti alcuni con zucchero semplice, altri con cioccolato fondente fuso e granella di nocciole, altri li ho lasciati semplicemente così come sono.

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette "L' Orto del bimbo intollerante " di Il mondo di Ortolandia

 

http://ilmondodiortolandia.com/2015/03/01/raccolta-mensile-lorto-del-bambino-intollerante/ 

 

 e

Senza è buono  

http://senzaebuono.altervista.org/

 

 

 

Biete gratinata al formaggio senza besciamella

Ingredienti

500 gr biete fresca
Alcune fettine di Emmental
Sale qb
Pangrattato qb
Olio qb
20 gr Parmigiano grattugiato

Piatto semplicissimo e molto gustoso.
Cuocere la biete fresca e pulita nella pentola a pressione 4 minuti, se non l'avete potete usare una normale pentola e lessare in acqua bollente.
Una volta cotta, lasciarla raffreddare 20 minuti per permettere di perdere tutta la loro acqua.
Prendere una teglia con carta da forno, versare l'olio a filo e spalmarlo su tutta la superficie (pochissimo olio mi raccomando)
Poi il pangrattato in maniera uniforme.
Aggiungere la biete e riporre l'emmental sopra tagliato a striscioline lunghe.
Aggiungere il parmigiano grattugiato , il pangrattato l'olio il sale.
Cuocere in forno a 200 gradi ventilato per 20 minuti, poi mettere la funzione grill per 5 minuti......
Squisiti !

Focaccia alla canapa con rosmarino

Finalmente proviamo questa farina alla canapa I Buoni senza Glutine.
La farina di canapa ha molte proprietà e rende l'impasto più completo dal punto di vista dei valori nutritivi.
Questo mix ha un sapore particolare che personalmente adoro.
Vi lascio il link di un video in cui si parla dell'azienza che la produce, della loro passione per il cibo sano e della bravura e lungimiranza nella scelta di inserire questa farina nei loro mix

https://www.youtube.com/watch?v=aABHKiqGXfc

Passiamo alla ricetta della focaccia

 

 

Ingredienti

220 gr mix per pane e focaccia  I Buoni Senza Glutine
180 gr acqua tiepida
3 gr lievito di birra fresco
1/2 cuxchiaino di sale fino
15 gr olio evo

Sale grosso, olio evo e rosmarino da mettere sopra prima della cottura.

 

 

Sciogliere il lievito nell'acqua a temperatura ambientee lasciare riposare 10 minuti.
Aggiungere la farina e impastare poi olio e sale.
Mettere in una ciotola leggermente unta di olio e coprire.
Lasciare lievitare 1 ora al calduccio, io l'ho messa nel forno a 40 gradi.
Togliere dal forno e girare l'impasto su un foglio di carta da forno cosparso di farina di riso e mais.
Stendere con un cucchiaio unto di olio delicatamente,  schiacciare col dito su tutta la superficie per fare i classici fori da focaccia, aggiungere un filo di olio, il sale grosso e il rosmarino, coprire e lasciare lievitare altri 30 minuti.
Quando il forno sarà ben caldo cuocere a 200° modalità statico per 25 minuti circa

Rotolini di prosciutto cotto e galbanino

Ingredienti
 

250 gr prosciutto cotto a fette (circa 8 fette)
250 gr galbanino
250 gr circa di pangrattato
4 uova
Prezzemolo 1 cucchiaio
Sale qb

Ricetta semplicissima da preparare e gustosissima.
E' presa da questo blog

http://www.kikakitchen.com/recipe/involtini-di-prosciutto-cotto/

Tagliare il galbanino a fettine
 

 

Prendere le fette di prosciutto cotto 

inserire il formaggio e chiudere il prosciutto in questo modo 

 

 

 Sbattere le uova in una terrina e mettere in un'altra ciotola il pangrattato con il parmigiano, il prezzemolo tritato, il pepe nero e un pizzico di sale 

 

 Passare l’involtino prima nell’uovo e poi nel pangrattato, poi di nuovo nell'uovo e di nuovo nel pangrattato.

Condire con un filo d'olio.

 

Cuocere in forno caldo a 180 ° per 15 minuti.

Lasagne light senza besciamella

 

 

Ingredienti

 

Pasta sfoglia 12 rettangoli
15 sottilette di mozzarella
350 gr passata di pomodoro
20 gr olio evo
1 cipolla piccola
1 aglio
Sale qb
Basilico fresco tritato  1 cucchiaio
Parmigiano grattugiato qb

 

 

Iniziamo preparando le sfoglie di pasta fresca mescolando 125 gr mix per pasta fresca nutrifree
70 gr acqua tiepida 10 gr olio evo sale un pizzico.

 Io ho usato il Bimby mescolando tutti gli ingredienti per la pasta 20 secondi velocità 6.
Oppure usate un'impastatrice o anche a mano.
Stendiamo la sfoglia molto sottile, io ho usato la macchina per pasta e ho impostato il secondo foro ovvero il penultimo spessore.

Formiamo dei rettangoli, ho scelto come dimensione 20 x 12 ma potete farli come desiderate.

Lessiamo i rettangoli 1 o 2 minuti in acqua salata e lasciamo ad asciugare stesi su un canovaccio.

Generalmente questa procedura non si fa per la pasta fresca o fatta in casa ma ho notato che facendola rimane più morbida dopo la cottura in forno.

 

Ora ci occupiamo del condimento

Ho scelto di preparare il sugo di pomodoro e basilico col Bimby, mettiamo nel boccale l'aglio e la cipolla e tritiamo 4 secondi velocità 7, uniamo l'olio e facciamo soffriggere 3 minuti 100 gradi velocità 1, aggiungiamo il pomodoro, il sale e cuociamo 10 minuti 100 gradi antiorario velocità soft. Infine mettiamo il basilico fresco tritato e mescoliamo 30 secondi velocità 3.

Se non avete il Bimby fate un normale soffritto in padella, con olio aglio e cipolla tritati, poi mettete il sugo e cuocete per 20 minuti circa, poi alla fine salate e aggiungete il basilico a fine cottura.

Prepariamo le lasagne mettendo un primo strato di sugo in una pirofila per forno o una vaschetta di alluminio.
Mettiamo sopra 3 rettangoli di pasta fresca, copriamo con altro sugo di pomodoro, le sottilette e un po' di parmigiano grattugiato.
Ripetiamo di nuovo il procedimento per altre 3 volte fino a finire la pasta, poi di nuovo il sugo, le sottilette e per ultimo il parmigiano.

Cuociamo in forno a 180 gradi ventilato per 30 minuti, coperte da un foglio di alluminio che toglieremo gli ultimi 5 minuti di cottura.