Piadina con esubero di pasta madre ( ricetta di Un chicco di mais )

Ricetta per 4 piadine

150 g pasta madre non rinfrescata
110 g circa di un mix per pane farmo senza glutine e senza lattosio
60 gr circa di acqua tiepida
20 g di olio evo, burro fuso oppure strutto
Un bel pizzico di sale

Queste piadine sono favolose....le migliori che ho assaggiato finora, io ho usato l'olio, niente strutto né burro e sono perfette,  si arrotolano e rimangono croccanti senza spezzarsi.
In una ciotola mettere la pasta madre fredda di frigo, l'olio e la farina e mescolare con una forchetta.
Aggiungere l'acqua poco alla volta fino ad ottenere un composto liscio.
La ricetta prevede un riposo di 30 minuti, io avevo fretta e mi sono unta le mani di olio e ho diviso l'impasto in 4 palline poi l'ho stese tutte e quattro subito con l'aiuto di farina di riso e mais finissime.
Lo spessore che ho ottenuto è di 2 millimetri.
Le ho cotte in una piastra calda per circa 3 minuti girandole a metà cottura.
Attenzione a non cuocerle troppo altrimenti saranno troppo croccanti.
Io mi sono regolata in questo modo: quando sono comparse le tipiche macchioline da piadina le ho girate e l'ho cotte fino alla comparsa delle macchioline anche nell'altro lato.

Buon appetito!

Pane con mix alla canapa e lievito madre

Ingredienti

320 gr di mix alla canapa per pane e focacce 

I buoni senza glutine

300 gr acqua
300 gr pasta madre di mais e riso
2 cucchiaini rasi di sale
3 cucchiai di olio evo

Sciogliere il lievito madre nell'acqua 3 minuti 37 gradi velocità 3
Aggiungere la farina e mescolare 30 secondi velocità 5/6 poi il sale e rimescolare 20 secondi velocità 6 e infine l'olio 20 secondi velocità 6.
Impstare 8 minuti velocità spiga.
Lasciare lievitare coperto nel forno spento a 40 gradi per circa 5 ore.
Cuocere a 250 gradi statico per circa 30/40 minuti.

Panettone di Sonia La Rosa

 

 

Questo panettone è buonissimo, si mantiene abbastanza bene chiuso in una busta di plastica....è facile da realizzare e alla portata di tutti.
Ringrazio Sonia del blog "Gluten free travel & living " per aver postato la videoricetta passo passo che ho semplicemente seguito e riadattata al Bimby.

http://www.glutenfreetravelandliving.it/il-panettone-senza-glutine-la-video-ricetta/

 

 

Ingredienti per il preimpasto

 

250 gr farina per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
125 gr uova
25 gr tuorlo
50 gr zucchero
50 gr burro
100 gr latte temperatura ambiente
3 gr lievito di birra fresco

 

 

Per il 2° impasto

 

tutto il preimpasto

125 gr farina per dolci lievitati Molino Dallagiovanna
1,5 gr gomma xantano
50 gr zucchero
50 gr uova
25 gr tuorlo
60 gr latte temperatura ambiente
75 gr burro
100 gr uvetta ( o 75 gr gocce di cioccolato)
3 gr lievito di birra fresco
1/2 bicchierino di aroma panettone ( o in alternativa di rhum scuro )

 

 

Per prima cosa decidiamo quando iniziare a preparare, tenendo conto dei tempi di lievitazione.
Se volete che sia pronto per il 25 dicembre a pranzo inizieremo la mattina presto del 24 dicembre per esempio alle 6.00.

Iniziamo mettendo il lievito e il latte nel boccale del Bimby e sciogliamo 3 minuti 37 ° velocità 3.
Aggiungiamo la farina e iniziamo a mescolare a velocità 3 per 30 secondi, poi senza spegnere e lasciando quindi le lame in movimento aggiungiamo le uova pian piano e lo zucchero per far amalgamare bene gli ingredienti, per ultimo il burro a pomata pezzettino alla volta per 30 secondi circa. In ultimo impostiamo 8 minuti velocità spiga.
Lasciare nel boccale a lievitare per 24 ore, se invece vi serve il Bimby per altre preparazioni riporre in un contenitore ben protetto da pellicola e da una coperta calda di lana.

 

Il giorno dopo si presenterà ben gonfio e lievitato.

 

 
Ora ci occupiamo dell'aroma panettone e dello sciroppo di glucosio che prepareremo in casa nel caso non li abbiate già pronti.
Prima di tutto mettiamo in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per almeno 12 ore, operazione che conviene fare la sera del 24 dicembre prima di andare a dormire in modo che la mattina seguente sarà pronta per l'impasto finale.
 
 
 


Per fare lo sciroppo di glucosio occorrono

300 gr di zucchero semolato
140 gr acqua
1 cucchiaino di succo di limone
 
Mettiamo gli ingredienti nel boccale e cuociamo 25 minuti 90 ° velocità 1, poi 15 minuti Varoma velocità 1.
 
Il nostro sciroppo di glucosio è pronto e si conserva in un barattolino di vetro per 2 settimane in frigo oppure potete anche surgelarlo.
 
Adesso facciamo il nostro aroma panettone con
 
40 gr sciroppo di glucosio
50 gr acqua
60 gr zucchero
60 gr miele
50 gr arancia candita
50 gr cedro candito ( oppure come nel mio caso raddoppiando la dose di arancia candita perché il cedro non lo avevo)
la scorza di un limone ma senza la parte bianca
la scorza di un'arancia ma senza la parte bianca
1/2 bacca di vaniglia solo i semi o 7 gocce di aroma vaniglia in fialetta
1 cucchiaio di Rhum scuro o di Marsala secco consentito

1 pizzico di sale

 

Metiamo le scorze di limone e arancio nel boccale insieme all'arancia candita e al cedro, se lo avete, e frulliamo 20 secondi velocità 8 .
Riuniamo il composto con una spatola e ripetiamo per 3 volte sempre 20 secondi velocità 8.
Mettiamo da parte e senza sciacquare il boccale mettiamo acqua, zucchero, vaniglia, sale 5 minuti 100 gradi velocitò 2.
Poi il miele, il glucosio e la frutta tritata e messa da parte prima e azioniamo 30 secondi velocità 7, poi il Marsala ( o il Rhum scuro se lo trovate ) e azioniamo 20 secondi velocità 6

E' pronto anche il nostro aroma panettone che si può conservare sempre chiuso in un barattolino di vetro per 2 settimane o si può congelare e usare all'occorrenza.

Questi passaggi del glucosio e dell'aroma panettone possiamo evitarli se li abbiamo già pronti

Ora ci occupiamo della preparazione del panettone.
Alle sei circa della mattina di Natale prendiamo il lievito e lo sciogliamo nel latte 3 minuti 37 gradi velocità 3, aggiungiamo tutto il preimpasto lievitato, la farina premiscelata allo xantano, lo zucchero e mescoliamo 30 secondi velocità 4 poi con lame in movimento aggiungiamo le uova poco alla volta e l'aroma panettone poi il burro a pomata poco alla volta. Infine impastiamo 8 minuti velocità spiga.

Mettiamo l'impasto in una terrina e aggiungiamo l'uvetta strizzata , asciugata e passata in poca farina di riso, mescoliamo , mettiamo nello stampo da panettone, copriamo e lasciamo lievitare per 5 ore al calduccio fino a quando l'impasto non avrà raggiunto o quasi il bordo.


 
Mettiamo dei pezzetti di burro sulla superficie e cuociamo in forno caldo statico a 180 gradi per 30 minuti, poi copriamo con un foglio di alluminio per evitare che si bruci troppo in superficie e continuare a cuocere altri 15/20 minuti.
 
Fare la prova stecchino e se cotto infilzare con due stecchini lunghi o due ferri da maglia la base del panettone e capovolgere.
Lasciamo raffreddare completamente capovolto.
 
 
 
 

Il Nostro panettone è pronto, profumatissimo e morbidissimo, si conserva chiuso in una busta per alcuni giorni.

Pizza con farina Revolution e lievito madre

Ingredienti

225 gr farina Revolution per pane pizza e dolci
160 gr lievito madre
160 gr acqua
1 cucchiaino di sale
20 gr di olio evo

 

Sciogliere il lievito madre nell'acqua tiepida a temperatura ambiente
Aspettare 10 minuti poi aggiungere la farina e mescolare bene.
Poi in sale e impastare e infine l'olio.
Lasciare lievitare l'impasto 3/4 ore coperto e al calduccio oppure nel forno sempre coperto a 40 gradi.
Sembrerà che non si gonfia molto, non preoccupatevi....lo farà in cottura.
A questo punto riporre in frigo .
Se si vuole fare la pizza la sera stessa tirare fuori verso le 16.00 del pomeriggio,  stendere l'impasto e mettere a lievitare coperto fino alle 20.00 o meglio in forno spento coperto a 40 gradi.
Alle 20.00 accendere il forno con la refrattaria dentro, se l'avete, a 250 gradi per circa 40 minuti nel ripiano più basso del forno a contatto con il fondo. Quando ha raggiunto la temperatura, mettere la passata di pomodoro con sale e olio sopra e infornare 6 minuti a 250 gradi.
Infine aggiungere la mozzarella e lasciare sciogliere in forno altri 4 minuti.
Se avete il fornetto Ferrari basta cuocerla 5 minuti senza condimento, poi aprire il fornetto, girarla di 90 ° e mettere il pomodoro, cuocere 2 minuti e aggiungere la mozzarella e ultimare 1 minuto, dipende dallo spessore che avrete dato alla vostra pizza. La mia era spessa circa 1/2 cm prima della lievitazione finale

Crackers con mix al teff e avanzi di pasta madre

Ingredienti

130 gr pasta madre non rinfrescata
50 gr mix al teff liberaire
1/2 cucchiaino sale
2 cucchiai olio evo
Acqua tiepida circa 50 gr

Sciogliere la pasta madre in 50 gr di acqua tiepida a temperatura ambiente e lasciare riposare 10 minuti.
Aggiungere il mix al teff e mescolare energicamente con una forchetta.
Aggiungere il sale e mescolare e infine l'olio. Mesolare bene fino a quando raggiungerete questa consistenza e vedrete che l'impasto si stacca bene dai bordi della ciotola.

Preparare un foglio di carta da forno leggermente unto di olio, versarvi l'impasto e ricoprire con un altro figlio di carta da forno sempre leggermente unta.
Stendere molto fine, circa 2 millimetri, tagliare con una rotella per pizza e forare con una forchetta ogni rettangolo formato.

Cuocere in forno ventilato 180 gradi per 15 minuti circa.
Ovviamente ogni forno è diverso perciò i tempi sono indicativi. Controllare che i crackers abbiamo consistenza croccante senza bruciarli.

Crocchette di patate al forno

Ingredienti
500 gr patate
100 gr prosciutto cotto a dadini
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
30 gr parmigiano grattugiato
30 gr pecorino grattugiato  ( oppure solo 60 gr parmigiano grattugiato )
1 uovo
Sale 1 pizzico

Pangrattato e 1 uovo per impanare.

Pelare le patate e immergere in acqua per 15 minuti.
Sciacquare e lessare in acqua bollente.
Lasciare intiepidire il composto.
Schiacciare con uno schiacciapatate o con la forchetta e aggiungere il parmigiano, il sale, il pecorino, il prezzemolo, e l'uovo.
Amalgamare bene e aggiungere il prosciutto cotto a dadini.
Formare con le mani le crocchette e girare prima nell'uovo poi nel pangrattato. Irrorare con olio e cuocere in forno a 200 gradi fino a doratura (circa 15/20 minuti).

Buonissime.

Polpette ai carciofi

Ingredienti

8 carciofi surgelati
1 spicchio di aglio
1 cipolla grande
40 gr olio evo
20 gr pangrattato + altro per impanare
20 gr prezzemolo tritato
100 gr parmigiano grattugiato
1 tuorlo
Sale qb

Ho usato il Bimby, se non lo avete potete fare con una semplice padella.
Col Bimby:

Inserire nel boccale l'aglio, il prezzemolo e la cipolla e tritare 10 secondi velocità 8.
Aggiungere l'olio e soffriggere 3 minuti 37 gradi velocità 3.
Aggiungere i carciofi, il sale e il vino e cuocere a varoma 20 minuti antiorario velocità 1.
Lasciare raffreddare e aggiungere il pangrattato,  il parmigiano grattugiato,  il sale e il tuorlo e tritare 20 secondi velocità 4.
Riporre il composto in frigo per almeno 30 minuti, im questo modo si compattera' e sarà più semplice lavorarlo.
Formare delle palline con l'aiuto di un cucchiaino e versarle nel pangrattato, girarle e formare delicatamente le polpette.
Ci vorrà un pò di pazienza perché il composto è molto appiccicoso? Girandolo nel pangrattato sarà semplice poi dare la forma delle polpette.

Riporre in una teglia con carta da forno,  irrorare con un filo d'olio e cuocere nel forno a 180 gradi ventilato per 20 minuti.
Le polpette si abbasseranno e perderanno la loro forma sferica ma vi assicuro che il sapore è eccezionale.

Donuts con farina di castagne e maizena, senza uova né lattosio

Per circa 10 Ciambelline
 

50 gr farina di castagne
50 gr maizena
50 gr sciroppo puro d'acero
70 gr latte di soia
5 gr lievito per dolci vanigliato

Vediamo subito come si preparano questi gustosissimi e morbidissimi Donuts alle castagne, non so voi ma io adoro le castagne e usarle per fare ricette sane mi piace ancora di più.

Per prima cosa in una ciotola setaccio le farine con il lievito e mescolo bene

 

Poi aggiungo lo sciroppo d'acero e inizio a mescolare, infine il latte di soia tiepido, a temperatura ambiente fino a formare una pastella semi liquida, ma non troppo.



 

Ora scaldo la piastra per ciambelline dopo averla unta leggermente con olio di semi di girasole

Quando è a temperatura verso l'impasto fino al bordo e chiudo.
Cuocio per 5 minuti.
Eccoli pronti...un profumino di autunno incredibile nella mia casa.

Li ho ricoperti alcuni con zucchero semplice, altri con cioccolato fondente fuso e granella di nocciole, altri li ho lasciati semplicemente così come sono.

 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di ricette "L' Orto del bimbo intollerante " di Il mondo di Ortolandia

 

http://ilmondodiortolandia.com/2015/03/01/raccolta-mensile-lorto-del-bambino-intollerante/ 

 

 e

Senza è buono  

http://senzaebuono.altervista.org/

 

 

 

Biete gratinata al formaggio senza besciamella

Ingredienti

500 gr biete fresca
Alcune fettine di Emmental
Sale qb
Pangrattato qb
Olio qb
20 gr Parmigiano grattugiato

Piatto semplicissimo e molto gustoso.
Cuocere la biete fresca e pulita nella pentola a pressione 4 minuti, se non l'avete potete usare una normale pentola e lessare in acqua bollente.
Una volta cotta, lasciarla raffreddare 20 minuti per permettere di perdere tutta la loro acqua.
Prendere una teglia con carta da forno, versare l'olio a filo e spalmarlo su tutta la superficie (pochissimo olio mi raccomando)
Poi il pangrattato in maniera uniforme.
Aggiungere la biete e riporre l'emmental sopra tagliato a striscioline lunghe.
Aggiungere il parmigiano grattugiato , il pangrattato l'olio il sale.
Cuocere in forno a 200 gradi ventilato per 20 minuti, poi mettere la funzione grill per 5 minuti......
Squisiti !

Focaccia alla canapa con rosmarino

Finalmente proviamo questa farina alla canapa I Buoni senza Glutine.
La farina di canapa ha molte proprietà e rende l'impasto più completo dal punto di vista dei valori nutritivi.
Questo mix ha un sapore particolare che personalmente adoro.
Vi lascio il link di un video in cui si parla dell'azienza che la produce, della loro passione per il cibo sano e della bravura e lungimiranza nella scelta di inserire questa farina nei loro mix

https://www.youtube.com/watch?v=aABHKiqGXfc

Passiamo alla ricetta della focaccia

 

 

Ingredienti

220 gr mix per pane e focaccia  I Buoni Senza Glutine
180 gr acqua tiepida
3 gr lievito di birra fresco
1/2 cuxchiaino di sale fino
15 gr olio evo

Sale grosso, olio evo e rosmarino da mettere sopra prima della cottura.

 

 

Sciogliere il lievito nell'acqua a temperatura ambientee lasciare riposare 10 minuti.
Aggiungere la farina e impastare poi olio e sale.
Mettere in una ciotola leggermente unta di olio e coprire.
Lasciare lievitare 1 ora al calduccio, io l'ho messa nel forno a 40 gradi.
Togliere dal forno e girare l'impasto su un foglio di carta da forno cosparso di farina di riso e mais.
Stendere con un cucchiaio unto di olio delicatamente,  schiacciare col dito su tutta la superficie per fare i classici fori da focaccia, aggiungere un filo di olio, il sale grosso e il rosmarino, coprire e lasciare lievitare altri 30 minuti.
Quando il forno sarà ben caldo cuocere a 200° modalità statico per 25 minuti circa