Pasta con funghi e panna vegan

Ingredienti

100 gr panna vegan fatta in casa
70 gr pasta senza glutine
30 gr olio evo
1 ciuffo prezzemolo
2 spicchi aglio
sale qb
200 gr funghi freschi

Per la preparazione della panna vegan potete vedere questo link

http://sineglu.blogspot.it/2014/04/panna-vegan.html


Mettete nel Boccale il prezzemolo e l'aglio e tritate 15 secondi velocità 8
Aggiungete l'olio e i funghi e cuocete 15 minuti 37 ° velocità antiorario soft
Aggiungete la panna ,3 cucchiai di parmigiano grattugiato il sale e mantecate 20 secondi velocità soft antiorario

Se non avete il Bimby fate un soffritto di olio, prezzemolo tritato e aglio, aggiungete i funghi e cuocete
Appena i funghi sono cotti, aggiungete la panna e il parmigiano e salare qb
Cuocete la pasta e scolate su un piatto
Aggiungete il condimento di panna e funghi

Aggiungete un pò di parmigiano a piacere

Panna Vegan

Deliziosa....per cucinare...per condire la pasta...per cuocere filetto al pepe verde....insomma, per ciò che preferite, questa panna sostituisce egregiamente quella normale, senza nulla ogliere al sapore, più o meno le stesse calorie ma niente colesterolo

Ingredienti

100 gr Latte di soia e riso ( per me marca Buon per te )
200 gr olio di semi di soia

Se avete il Bimby versate il latte nel boccale, velocità 8 e versate a filo l'olio
Spegnete quando l'olio è sceso completamente

Senza Bimby, usate un mixer ad immersione e fate la stessa cosa, frullate e aggiungete l'olio poco alla volta

Mettere in frigo. Si conserva per 2 giorni

Focaccine con farina di Soia e Riso

Ingredienti

225 gr farina riso

25 gr farina soia

225 ml acqua

15 gr olio evo

sale 1 pizzico

5 gr lievito birra fresco

Sciolgo il lievito in poca acqua 37° 1 minuto vel.3 ( col Bimby)

Aggiungo le farine, il resto dell'acqua,  l'olio e per ultimo il sale e impasto. Il composto risulterà molto morbido e appiccicoso

col Bimby impasto velocità 5 per 20 secondi poi 2 minuti Spiga

Prendo la teglia foderata di carta da forno, e con le mani ben unte di olio prendo l'impasto e ci faccio 4 focaccine molto sottili che copro e metto a lievitare 1 ora e 1/2

A questo punto faccio dei fori con la forchetta e cospargo di rosmarino

Cuocio in forno a 190° per circa 20 minuti

Il sapore è molto particolare e interessante...la farina di soia rende gli impasti sofficissimi e si seccano con molta meno facilità. 

Mousse super golosa ma veramente light

Si avvicina la bella stagione e inesorabile si avvicina anche la prova costume.
Oggi vi propongo un dessert golosissimo ma fatto con ingredienti poco calorici, per soddisfare il nostro palato senza rimpianti.
Potete proporlo anche ai vostri bambini, come colazione, merenda spuntino o dopo cena leggero

Ingredienti

150 gr yogurt ( per me fatto in casa aromatizzato alla vaniglia)
80 gr marmellata light alle ciliegie
2 cucchiai latte
4 gr gelatina in fogli
50 gr panna montata ( fatta con latte scremato )
frutta a pezzi a piacere ( per me fragole )

Sciolgo la gelatina in poca acqua per 10 minuti
Scaldo in un pentolino il latte e aggiungo la gelatina morbida e strizzata finchè non si scioglie, ci vorranno pochissimi secondi
In una ciotola mescolo lo yogurt con la marmellata, aggiungo il latte e la gelatina

Montare il latte scremato a neve senza aggiungere lo zucchero con l'aiuto delle fruste elettriche, o se avete il Bimby, tramite la farfalla

Mescolare il tutto con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la panna

Riporre in uno stampo per budino o dentro due bicchieri o coppette se preferite e riporre in frigo per almeno 3 ore

Servire con frutta a pezzi sopra

Prepariamo il Kefir

Era da tanto tempo che vedevo questo prodotto tra gli scaffali dei negozi Bio ma un po' per pigrizia non mi ero mai dedicata alla sua preparazione.

Per consultare le sue proprietà e benefici potete cliccare su questo link

 

http://www.inerboristeria.com/kefir-cosa-serve-il-kefir.html 

 

 

 

Ingredienti

1 litro di latte ( intero, parzialmente scremato, scremato, di riso, di soia etc )

1 busta di Kefir

 

 

 

 

Mettiamo a scaldare il latte fino a bollore

Spegnere e lasciar raffreddare fino a 40 °
Aggiungere la busta di Kefir e mescolare
Mettere al calduccio in un luogo a temperatura costante, io ho usato un thermos ma senza chiudere il tappo ermeticamente. Il kefir ha bisogno di aria per fermentare
Dopo 24 ore, riporre in frigo e consumare dopo 2 ore

Ottimo !!!!!

Io l'ho provato con semi di lino e girasole gluten free

Conservate 6 cucchiai di questa meraviglia e riutilizzatelo come starter per il prossimo Kefir....dura per 10 volte. Lo starter però dura al massimo 2 giorni in frigo....ma a casa mia non c'è il problema che avanzi !

Crackers Sineglu

Tris di Crackers .....per le ricette potete vedere qui sotto

http://sineglu.blogspot.it/2014/04/crackers-con-farina-di-soia-e-semi-di.html#links

http://sineglu.blogspot.it/2014/04/crackers-bianchi-con-okara-e-sesamo.html

http://sineglu.blogspot.it/2014/04/crackers-di-okara-e-sesamo-senza-glutine.html

Crackers bianchi con Okara e Sesamo

Variante dei crackers di Okara e Sesamo con Grano Saraceno

Gli ingredienti sono

100 gr mix it Ds
50 gr Okara
25 gr semi di sesamo
10 gr olio evo
30 gr acqua circa

Mescolare tutti gli ingredienti a parte l'acqua che va messa a filo come ultima cosa
 ( Col Bimby mescolare tutto a velocità 4)
Stendere l'impasto molto sottile, circa 2 millimetri
Forare con la forchetta e tagliare a crackers con l'aiuto di una rotella per pasta

Cuocere in forno a 180° per 10 minuti

Crackers con Farina di Soia e semi di sesamo

Ingredienti

10 gr farina di soia
100 gr mix it ds
25 gr semi di sesamo
15 gr olio evo
65 gr acqua

Mescolare tutti gli ingredienti a parte l'acqua che va messa a filo come ultima cosa
( Col Bimby mescolare tutto a velocità 4)
Stendere l'impasto molto sottile, circa 2 millimetri
Forare con la forchetta e tagliare a crackers con l'aiuto di una rotella per pasta

Cuocere in forno a 180° per 10 minuti

Veramente buoni, la farina di soia rende gli impasti morbidi più a lungo

Crackers al Grano Saraceno di Okara e Sesamo senza glutine

Questi crackers sono veramente incredibili, un amore al primo assaggio.
Ho visto la ricetta col glutine sul sito Bimby e ho provato a modificarla per le nostre esigenze

Gli ingredienti sono

100 gr farina di riso
100 gr farina grano saraceno
100 gr okara
20 gr olio evo
1 cucchiaino sale
50 gr smi di sesamo
100 gr acqua circa

Metto tutti gli ingredienti nel boccale tranne l'acqua e mescolo a velocità 4.

Aggiungo l'ascqua a filo un pò alla volta controllando che l'impasto non diventi troppo liquido.
Per regolarsi, dovrà risultare morbido ma non appiccicoso, si deve riuscire a staccare dal boccale e a tenere in mano senza difficoltà

Senza Bimby basta fare le stesse cose con una planetaria o mescolando con un cucchiaio fino a completo assorbimento dell'acqua

 Stendo molto molto sottile, 2 millimetri circa

 Buco con la forchetta e taglio a forma di cracker con una rotella

 cuocio in forno a 180 ° ventilato per 10 minuti

 Attenzione alle dosi dell'acqua con gli impasti senza glutine, ne assorbono molta, a volte ce ne vuole di più, ma tutto dipende dalla consistenza della vostra okara.

Per sapere come avere l'Okara seguite il procedimento in questo link
 http://sineglu.blogspot.it/2014/03/latte-di-soia-al-naturale-homemade.html
oppure si può comprare già pronto nei negozi di prodotti biologici

Melanzane e speck...cosa cucino ?

Oggi facciamo un vero e proprio " Empty Fridge Recipe", ovvero una ricetta svuotafrigo con gli ingredienti che abbiamo a disposizione in casa

Aprendo il frigo, i due protagonisti assoluti sono lo speck e 2 melanzane lunghe

Cosa preparo ?

Iniziamo subito.....

Tagliamo le melanzane a fette spesse mezzo centimetro e un paio di fette a cubetti piccoli

Cuociamo al vapore per circa 15 minuti o col Bimby, se lo avete, con il Varoma per 15 minuti velocità 1
Mettiamo da parte
Tritiamo 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di basilico, e 1 mazzetto di origano e aggiungiamo 15 gr olio evo ( col Bimby 10 secondi velocità 4 )
Spennelliamo le fette di melanzana con questa salsina

Aggiungiamo una fettina di speck sopra e un cucchiaino di ricotta, se l'avete

arrotoliamo le fettine e facciamo così dei deliziosi involtini di melanzane

Mettiamo a cuocere la pasta in acqua salata per i minuti indicati nella confezione
Ora prendiamo i dadini, e li mettiamo a cuocere in una padella con 20 gr di olio, uno scalogno tritato, una fettina di speck tritata e una decina di olive verdi denocciolate
( Col Bimby 3 minuti, 100 ° velocità soft antiorario )

Scoliamo la pasta e aggiungiamo il " sughetto " precedentemente preparato

Con pochi ingredienti abbiamo preparato una cena veloce e sfiziosa.....


Buon appetito !

Colomba senza glutine ai mirtilli

Ingredienti per stampo da 1 kg

Per la biga

200 gr mix farine naturali per impasti lievitati

200 gr acqua tiepida

2 gr lievito di birra

Per impasto

Biga

25 gr lievito di birra

200 gr zucchero

120 gr latte tiepido

400 gr mix farine naturali per impasti lievitati

2 cucchiaini di xantano

60 gr latte condensato

2 uova + 2 tuorli

2 bustine vanillina

succo 1 arancia o 1 fiala di aroma arancia

100 gr mirtilli

 Per la glassa

2 albumi

60 gr farina di mandorle

60 gr zucchero

40 gr latte condensato

Per quanto riguarda il mix di farine, ho usato quello di Felix e Cappera 

si ottiene mescolando 290 gr farina di riso, 80 gr fecola di patate, 50 gr amido di manioca

se vi servono dosi maggiori, raddoppiate gli ingredienti e prelevate i grammi che vi servono per la ricetta

Passiamo al procedimento della nostra colomba

Prepariamo la biga sciogliendo il lievito nell'acqua e aggiungendo la farina

Lasciare lievitare 10 ore circa

Prendiamo una ciotola e sciogliamo il lievito con il latte tiepido, aggiungiamo il mix di farine, lo xantano, il burro, lo zucchero, il latte condensato, le uova e i tuorli, la vanillina, il succo di arancia e mescolo energicamente, poi la biga e per ultimi i mirtilli

Lasciamo lievitare nello stampo per circa 6 ore fino a quando l'impasto non lievita fino ad 1 cm dal bordo

Prepariamo la glassa unendo con una forchetta tutti gli ingredienti, la spalmiamo sopra la colomba, aggiungiamo mandorle tagliate sottili e granella di zucchero inforniamo con una ciotola piena di acqua per 50 minuti a 150°

I mirtilli li ho messi sopra la colomba solo dopo la cottura altrimenti si sarebbero bruciati.

 

 

 

 

 

 

 

Gnocchi con vongole in bianco

Ingredienti per gli gnocchi

84 gr Maizena
84 gr Fecola di Patate
35 gr Amido di Manioca
1 uovo
Sale 1 pizzico
3 gr xantano

 

Per il sugo alle vongole

 

1 chilo di vongole fresche
1 aglio
1 scalogno
30 gr olio evo
2 rametti prezzemolo
Sale qb

Per il procedimento del sugo alle vongole potete vedere questo link

 

 http://sineglu.blogspot.it/2014/04/sugo-in-bianco-di-vongole.html

 

Per l'impasto degli gnocchi, lessate le patate in acqua salata e, se avete il bimby, mescolate tutti gli ingredienti velocità 5, 10 secondi e spiga 2 minuti

Se non lo avete impastate con una planetaria, o a mano

 

Formare gli gnocchi dividendo l'impasto in tanti "salsiciotti" e tagliarli a tocchetti di 1 cm

 

Cuocere in acqua bollente salata

Saranno pronti appena vengono a galla